Abrió en Río Gallegos un local único en el país que vende carne de guanaco con trazabilidad y control sanitario. Los precios oscilan entre $5.800 y $9.400 por kilo.
En Río Gallegos abrió el primer local del país dedicado exclusivamente a la comercialización de carne de guanaco. El emprendimiento pertenece a Ricardo López, titular del almacén gastronómico Lihuen, quien explicó que la iniciativa es el resultado de más de 15 años de trabajo en Santa Cruz para desarrollar un sistema de aprovechamiento sustentable de la especie.
Según declaró López a LU20, la provincia concentra la mayor población de guanacos y el programa de manejo permite capturas y faena sin comprometer su conservación. La carne proviene del Frigorífico Montecarlo, dentro de un circuito controlado que involucra organismos provinciales, entidades rurales y el sector gastronómico.
López afirmó que la carne de guanaco tiene alrededor de un 20% más de proteínas que la vacuna, prácticamente no contiene grasa y presenta bajos niveles de colesterol. El local ofrece cortes congelados, productos elaborados y comidas listas para consumir.
Los precios de los cortes son los siguientes: paleta sin hueso a $5.800 el kilo, carne picada a $6.500, y los cortes premium (bife angosto y bife ancho) a $9.400 por kilo. López sostuvo que estos valores buscan posicionar a la carne de guanaco como una alternativa competitiva frente a la carne vacuna.
El proyecto también apunta a desalentar el consumo de carne proveniente de la caza clandestina. «¿Para qué ir por la izquierda si podemos ir por el asfalto?», planteó el empresario al defender un sistema que garantiza controles sanitarios, trazabilidad y seguridad alimentaria.